Uma bebida desenvolvida a partir da farinha do bagaço da uva tem potencial
para prevenir ou reduzir, em mulheres saudáveis, o estresse oxidativo e
suas consequências: envelhecimento precoce, doenças cardiovasculares e
alguns tipos de cânceres. Isto ocorre devido à existência de ácidos
fenólicos na bebida, substâncias antioxidantes que protegem o organismo
contra a ação de radicais livres que provocam estes tipos de doenças. A
descoberta é fruto da pesquisa realizada por Marcela Piedade Monteiro e
Elizabeth Torres, da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de
São Paulo (USP).

Uva com jeito de açaí

A bebida foi desenvolvida a partir de um subproduto do suco de uva, e foi
testado em mulheres saudáveis. Para a obtenção da bebida, a pesquisadora
utilizou uma farinha de bagaço de uva, um produto desenvolvido na própria
USP em 2008. A farinha é produzida com o bagaço, que é formado por cascas e
sementes, obtido das uvas prensadas após a separação do suco concentrado a
ser engarrafado. A produção da bebida ocorre a partir do acréscimo de água
a aproximadamente 4,8% da farinha e da homogeneização feita por técnica
industrial. Segundo a pesquisadora, essa bebida "possui aparência
semelhante ao suco de açaí."

Gosto da bebida

O próximo passo da pesquisa foi identificar a aceitabilidade da bebida.
Para isso foi feita análise sensorial com o uso de uma escala hedônica
estruturada de 9 pontos em que havia a observação de parâmetros como odor,
aroma, sabor e gosto. Para cada critério, a pontuação varia de 1
("desgostei muitíssimo") a 9 ("gostei muitíssimo"), sendo a média 6
("gostei ligeiramente"). A bebida obteve nota igual a 6 em todos os
quesitos, o que a definiu como aceitável. Por isso, a etapa seguinte passou
a ser realizada. Por meio de análises físico-químicas foram testados pH,
cor, grau Bricks (quantidade de açúcar presente na bebida) e a capacidade
antioxidante, que significa proteger contra o ataque de radicais livres.
Assim, foram quantificados os compostos fenólicos, que possuem propriedades
antioxidantes.

Teste dos efeitos sobre a saúde

A segunda etapa da pesquisa foi experimentá-la em uma intervenção que
envolveu 15 mulheres jovens e saudáveis. Esta fase foi dividida em quatro
etapas. Inicialmente, foi feita a coleta de sangue como amostra controle
para verificar as modificações ao longo das demais fases. A seguir, as
mulheres foram divididas em dois grupos. A primeira metade ingeriu por 15
dias a bebida de farinha. Posteriormente, não beberam nada que contivesse
uva por 15 dias. Nos últimos 15 dias, ingeriram um suco comercial em pó de
uva de baixa caloria, equivalente à bebida em estudo. Já o segundo grupo
intercalou o suco em pó, nada e a bebida. A cada etapa o sangue era
novamente coletado. Foi recomendado a todas as mulheres que não
modificassem a dieta, apenas que não se bebesse mais nada que pudesse
conter uva e interferir na análise.


Benefícios para as mulheres

Nenhuma modificação significativa pôde ser percebida após a ingestão do
suco em pó em relação à amostra controle de sangue. Já quanto à bebida, a
melhora foi significativa no que se relaciona à capacidade antioxidante. "O
que é muito bom, explica a pesquisadora, porque indica que pode contribuir
na prevenção ou redução de doenças relacionadas ao estresse oxidativo, tais
como envelhecimento precoce e doenças cardiovasculares."

Fonte: Agência USP de Notícias

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    Fonte: Agência USP de Notícias